FRESH

Московский Fresh, как и его канадские собратья, – настоящий веган, пропагандирующий не только здоровое питание, но и здоровый образ жизни в целом, который, как известно, без позитивного мировосприятия ну никак не возможен. Во Fresh'e все буквально дышит гармонией: простота форм, лаконичность линий – ничего лишнего. Просторное и светлое помещение с окнами в пол, ровными рядами квадратных столов, выкрашенных в жизнеутверждающий ментоловый, дощатыми стенами, разноцветными плафонами в виде котельных трубочек над баром и яркими пятнами свежих фруктов в стеклянных вазах. Все это неизбежно поднимает настроение, вдохновляя на новые и, может быть, не всегда ординарные, хотя вполне естественные решения. А выполненное в виде рекламной брошюры меню интригует и заставляет вспомнить эпоху пищевых добавок 90-х с ее чудодейственными соками и смузи, спирулиной, эхинацеей, гуарана и прочим суперфудом. Меню и цены: Вначале были напитки, с них мы и начнем. Барная карта во Fresh’e – всем фитнес-клубам на зависть. Помимо привычной свежевыжатой классики, в меню есть около тридцати всевозможных фруктово-ягодных и овощных сочетаний, любое из которых можно дополнить протеином или шотом сока из молодых побегов пшеницы, или вообще создать собственный напиток из понравившихся ингредиентов – и взять с собой. Для первого визита мы решили не экспериментировать – и, доверившись выбору бармена, не прогадали. Нам приготовили энергетический шейк «Супергерой» (350 руб.) на основе соевого молока и спирулины – той самой водоросли, которой когда-то давились все модницы, чтобы похудеть. Давились они, потому, что не знали, что в сочетании с бананом и малиной эта сама по себе малоприятная зелень приобретает насыщенный вкус свежести летнего дождя, сохраняя все свои очистительно-оздоровительные свойства (надо сказать, продолжительного действия.) Попробовали мы и «Энергию амазона» (350 руб.) с природными энергетиками гуараной и асаи – ягодами-чемпионами по содержанию антиоксидантов, ананасом, бананом и черникой. Сладкий, но не приторный, очень легкий, но вместе с тем невероятно питательный и сытный напиток – хорошая альтернатива любому дневному перекусу или полноценному обеду в разгрузочный день. Надо ли говорить, что после такого энергетического взрыва дегустацию меню пришлось немного отложить? Как мы уже сказали, основа кухни здесь веганская, а потому ни в одном блюде нет ни мяса, ни рыбы, ни яиц, ни даже молочка (хотя при желании к любому яству можно добавить козий сыр). Но меню разработано так, что обо всех эти продуктах как-то и не вспоминается даже. Чего стоят одни только названия: «Все звезды», «Отпуск», «Пляж»… И это вам не примитивные миксы из овощей и злаков разной степени термической обработки (помидорка-огурец, кабачок-горошек), а тщательно подобранные комбинации или даже композиции (все блюда еще и невероятно красивы) не самых простых ингредиентов: блины, например, здесь готовят из спельты, зеленые салаты (450 руб.) и горячее на основе риса, лапши или гречки (от 350 руб.) укомплектовывают экзотическими ростками бамбука и альфа-альфа, бобами эдамаме и чаванпрашем, сдабривая все это аромамаслами, а фарш для бургеров (400 руб.) делают из более чем двадцати протеиносодержащих ингредиентов. Вегетарианских, конечно. Такая вот органическая котлета в аппетитной цельнозерновой булке с только, что приготовленным соусом из пряных трав и специй, гарниром из маринованной зелени и бататом-фри способна обмануть любого мясоеда.

Были в ресторане уже несколько раз. Из позитивного: хороший интерьер, хорошая кухня, ресторан быстро меняется в лучшую сторону и быстро реагирует на критику. Из невнятно оформленного меню сделали новое хорошее меню с картинками. Если вначале официанты очень медленно обслуживали, приходилось счет ждать по полчаса и больше, а потом расчета еще столько же, то сейчас все изменилось в лучшую сторону и обслуживали, по крайней мере, 2 крайних раза очень быстро. Из негативного: Ресторан себя позиционирует как ВЕГАНСКИЙ. На первой странице меню написано, цитирую: 'Здесь готовят без использования сливочного масла, молочных продуктов, яиц, меда и любых других животных продуктов' Спрашивается, зачем себя так позиционировать, если на следующих же страницах написано, к блюдам по желанию добавьте чеддер или козий сыр. Далее сезонное предложение: Крем-суп из запеченной тыквы с голубым сыром, Салат из запеченной тыквы с козьим сыром. Вопрос: кого хотят обмануть и зачем? Еще из минусов: необоснованно завышенные цены на салаты - 450 рублей для вегетарианских салатов - это уж чересчур. А в остальном, с удовольствием посещаем новый вегетарианский ресторан, к сожалению, в Москве их пока очень немного.

Очень калифорнийский, слегка индийский и немного тайский ресторан без мяса и рыбы. Открывшийся по канадской франшизе 'Fresh' сначала был встречен вегетарианцами с нешуточным энтузиазмом. Впрочем, восторги скоро утихли — одному не понравилось то, другому это, и каждый не преминул об этом и том написать в своем блоге, а те, кому понравилось, как обычно, помалкивали. Со своей стороны могу заявить как очевидец: да, кухню там первое время основательно потряхивало, многое было просто невкусно, а что-то вкусно лишь с точки зрения изголодавшегося человека. Тем не менее это время прошло, и теперь 'Fresh' превратился в нормальный ресторан с уклоном в калифорнийскую экзотику, где можно пообедать не только из идейных соображений. Салат «Калифорнийская классика» (450 р., как и все остальные салаты) включает комок белой фасоли, смешанной с песто, сладкие, как персик, ростки бамбука, горсть орехов пекан, много авокадо, мелких томатов и салатной зелени. Главное же в нем, как и в любом приличном салате, — сложносочиненная заправка, явно содержащая кокосовое молоко, сок какого-то цитрусового и семена мака. Блинчики доса (400 р.) происходят из индийской кухни, но здесь они подаются в весьма адаптированном к европейскому вкусу виде — не очень острые, но с ощутимо пряной начинкой из размолотого нута и овощей. Кокосовый соус карри, предлагаемый к доса, хорош, но все же не так, как упомянутая салатная заправка, немногочисленные ленты огурцов, подаваемые на гарнир, не вызывают энтузиазма (как, впрочем, и отвращения). Барбекю-бургер (400 р.) можно было бы назвать символом победы над здравым смыслом — зачем вегетарианцу есть формальную имитацию обеда американского дальнобойщика, если те же самые продукты можно подать куда менее кровожадным образом, — если бы он не был таким одуряюще вкусным. Разумеется, этот бургер не похож на мясо, а этот майонез на майонез, но разве нет жизни без мяса? 'Fresh' убедительно доказывает, что есть — и довольно веселая.